Aubergine-gehakt schotel

Bereiding

Een heerlijk, hartverwarmende ovenschotel voor het hele gezin, ook helemaal geschikt voor jouw kindje met koemelkallergie.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak er met een mes een ruitpatroon in. Let erop dat je niet door de schil heen snijdt. Bestrijk de auberginehelften met olijfolie en bak ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

Snijd de ui fijn. Verhit de olie of margarine in een kleine pan en bak het gehakt rul met de ui en pers de knoflook erbij.

Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de fijngehakte rozemarijn en peterselie toe. Voeg een snuf kaneel toe. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen tot de tomaat zacht is.

Haal nu de aubergines uit de oven en hol ze iets uit met een lepel. Vul de aubergines met het gehaktmengsel.

Wil je het gerecht van je kindje verrijken? Los dan 3 schepjes dieetvoeding op in een beetje water en roer dit vlak voor het serveren door de portie van je kindje met koemelkallergie.

Tip: Serveer het gerecht met rijst of aardappelpuree.

Ingrediënten

(voor 4 porties)

• 200 g (runder)gehakt
  
• 1 ui 
  
• 1 teentje knoflook 
  
• 4 kleine aubergines 
  
• 4 tomaten (of een blik tomatenblokjes)
  
• 1 theelepel olie of 100% plantaardige margarine
  
• verse peterselie, gedroogde rozemarijn en kaneel naar smaak
  
• (3 schepjes dieetvoeding bij koemelkallergie per portie)
  

Voedingswaarden

Voedingswaardes zijn een gemiddelde per portie (±350 gram), exclusief gebruik van dieetvoeding bij koemelkallergie.